Vibrio

TUGAS MANDIRI

 KEAMANAN PANGAN

Vibrio parahaemolyticus

Disusun oleh:

Kelompok 17

Cindy Elysia               11.70.0067

Santo Yanuar Tan       11.70.0068

Tabita Oktaviani         11.70.0070

                                                                                

Karakteristik Vibrio parahaemolyticus

Vibrio parahaemolyticus merupakan bakteri gram negatif halofilik yang tidak dapat membentuk spora, dan biasanya ditemukan di lingkungan perairan. Tidak semua golongan Vibrio parahaemolyticus menyebabkan penyakit. Bakteri ini tumbuh pada air laut dengan kadar NaCl optimum 3%, pada kisaran suhu 5-43°C, dengan pH 4,8-11 dan water activity 0,94-0,99. Pertumbuhan berlangsung cepat ketika suhu optimum 30° C dengan waktu generasi hanya 9-10 menit. Bakteri Vp. Dapat hidup secara berkoloni pada kerang-kerangan, udang, ikan, dan produk makanan lainnya.

Bahan Pangan yang Sering Terkontaminasi oleh Vp.

Bahan pangan yang sering terkontaminasi oleh Vp.adalah seafood. Namun seafood yang lebih beresiko terkontaminasi Vp. dan dapat menyebabkan keracunan makanan adalah  seafood yang berhabitat di daerah perairan pantai terutama pada musim panas. Vp dapat ditemukan pada ikan, kerang, udang, kepiting, scallop, dan oyster. Kasus penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini juga terjadi ketika seafood yang tidak dimasak dengan sempurna.

  

Sumber Kontaminasi

Penyakit dan Gejala yang Timbul

Penyakit dari makanan yang terkontaminasi bakteri Vp. memiliki  gejala seperti tiba-tiba kejang perut yang berlangsung selama 48-72 jam dengan masa inkubasi 8-72 jam. Gejala lain adalah mual, muntah, sakit kepala, badan agak panas dingin dan pada sebagian kecil kasus bakteri ini juga menyebabkan septisemia.

Jika mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi Vp. ada kemungkinan terkena gastroenteritis bila sistem kekebalan tubuh dalam keadaan buruk. Gastroenteritis atau biasa disebut diare akut adalah kekerapan dan keenceran BAB di mana frekuensinya lebih dari 3 kali sehari. Diare akut akibat bakteri Vp. disebabkan invasi bakteri dan sitotoksin di kolon dengan manifestasi sindroma disentri dengan diare yang disertai lendir dan darah, sehingga disebut diare inflamasi. Akibatnya terjadi kerusakan mukosa baik usus halus maupun usus besar. Masa inkubasi bakteri Vp. biasanya berkisar antara 4-30 jam. Berdasarkan penjelasan tersebut dapat disimpulkan bahwa penyakit yang ditimbulkan oleh bakteri Vibrio parahaemolyticus termasuk infeksi dan juga intoksikasi karena diare akut akibat bakteri Vp. disebabkan invasi bakteri dan sitotoksin di kolon.

Catatan Insiden atau Outbreak

Konsumsi produk mentah, makanan laut (seperti tiram dan sashimi, sushi) secara signifikan meningkatkan resiko keracunan makanan dari Vp. patogen adalah penyebab utama keracunan makanan di negara-negara Asia. Di Jepang sebagian besar kasus yang dilaporkan adalah kasus keracunan makanan akibat bakteri tersebut.  Di AS sejak tahun 1997 dan 1998 ada 4 wabah multistate yang terkait dengan konsumsi tiram mentah atau yang kurang matang, mempengaruhi lebih dari 700 individu. Peningkatan dramatis penyakit yang disebabkan oleh Vp.  di AS telah dikaitkan dengan munculnya strain pandemic baru (O3.K6). di Eropa jarang terjadi infeksi oleh Vp. namun di Spanyol pada tahun 2004 terjadi wabah.Vp. yang disebabkan oleh makanan laut yang dipanen dari perairan Eropa dengan strain pandemic baru (O3.K6).

Pencegahan

Untuk produk makanan laut segar, pencucian dapat menurunkan potensi bahaya akibat bakteri Vp. Pencucian dapat dilakukan dengan air, deterjen, larutan bakterisidal seperti kloride, dll. Selain itu, seafood yang akan dimakan sebaiknya dimasak secara sempurna untuk membunuh larva yang mengkontaminasi makanan. Untuk ikan yang dikalengkan, dibekukan atau dikeringkan sebaiknya dilakukan pemblansiran terlebih dahulu. Pemblansiran bertujuan untuk menghambat atau mencegah aktivitas enzim Vibrio parahaemolyticus. Cara pencegahan lain adalah dengan pemberian Imunisasi aktif dengan vaksin mati whole cell. Namun pemberian imunisasi ini kurang efektif untuk penganggulanagn wabah maupun penanggulangan kontak karena vaksin ini hanya memberikan perlindungan parsial dalam jangka waktu yang pendek (3-6 bulan).

Daftar Pustaka

Syamsir, Elvira, 18 April, 2008, Kasus Vibrio parahaemolyticus di dalam seafood, http:/kesehatan.bandungkab.go.id/index.php?option=com_mtree&task=viewlink&link_id=20&Itemid=109

http://www.india-today.com/itoday/20010521/development.shtml

Astawan, Made, 27 Desember 2007, Wapadai Bakteri Patogen pada Makanan, http://cybermed.cbn.net.id/cbprtl/cybermed/detail.aspx?x=Nutrition&y=cybermed%7C0%7C0%7C6%7C425

Cahyadi, Eko, 3 Oktober 2006, Gastroenteritis, http://fkuii.org/tiki-read_article.php?articleId=17

Lawley, Richard, Laurie Curtis and Judy Davis. 2008. The Food Safety Hazard Guidebook. RSC Publishing. London.

Siagian, Albert, 2002, Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya, http://library.usu.ac.id/download/fkm/fkm-albiner3.pdf

http://pkukmweb.ukm.my/~danial/Vibrio.html

http://wwwdokter-doddy-tisna.blogspot.com/2007/12/psikiatri-komunitas-psikiatri-komunitas.html

Risk assessment of Vibrio spp. in seafood http://www.fao.org/docrep/008/y8145e/y8145e08.htm

http://www.ehponline.org/members/2007/115-4/focus.html

Jawetz, Ernesst, 1996, Mikrobiologi Kedokteran, Penerbit Buku Kedokteran, Jakarta

Purwijantiningsih, E dan exsyupransia, M, Mutu Bakteriologi Pindang Tongkol, (Euthynnus affinis) yang Berasal dari Beberapa Pasar di Yogyakarta, Biota, Vol XI No I, Februari 2006, Fakultas Biologi UAJY, Yogyakarta