Campylobacter_kelompok 3

Waspada Bahaya Campylobacter

Oleh :

Stella Gunawan           11.70.0006

Melita Noveliani         11.70.0007

Jeffri Yuarta                11.70.0008

·         Karakter mikroba patogen

Campylobacter merupakan bakteri gram negatif, beberapa spesies berhubungan dengan saluran pencernaan (C. jejuni, C. coli, C. lari and C. upsaliensis). Banyak negara berkembang memiliki permasalahan dalam penanganan Campylobacter di bidang pangan karena racun yang terkandung dalam mikroba ini. Campylobacter jejuni dan C. coli bersifat thermophilic, gram-negatif. Bakteri ini dapat hidup dengan baik pada kondisi microaerobic yaitu 37–42°C, berbentuk langsing, melengkung, dan dapat bergerak. Sifat bakteri Campylobacter salah satunya adalah microaerophilic yaitu hidupnya membutuhkan penurunan kadar oksigen (5-6%) dan sensitif terhadap stress lingkungan seperti oksigen dengan kadar 21%, pemanasan (dapat hancur pada temperature >48°C), pengeringan, desinfektan dan kondisi asam. Bakteri microaerophilic dapat hidup dengan baik pada oksigen 3-5% dan 2-10% CO₂. Selain itu, bakteri ini akan mati perlahan pada suhu beku. pH optimum untuk pertumbuhan adalah 6,5-7,5; dan organisme tidak dapat tumbuh pada pH <4,9.

·         Sumber kontaminasi
     Campylobacter banyak ditemukan pada daging unggas dan produk olahannya. Sebuah studi menemukan bahwa tingkat kontaminasi Campylobacter unggas karkas di Inggris adalah 50%. Sumber juga bisa didapat dari kontak dengan permukaan karkas unggas yang terinfeksi, atau mengonsumsi daging ayam yang masih mentah.

·         Bahan pangan yang sering terkontaminasi oleh mikroba ini

Bahan pangan yang lebih mudah terkontaminasi adalah daging unggas. Selain itu juga ditemukan pada beberapa jenis daging lain seperti daging sapi, domba, babi. Kemudian beberapa produk olahan yang juga ditemukan adanya Campylobacter adalah susu, kerang, jamur, dan salad.

·         Gejala yang timbul dan kapan gejala ini mulai muncul

•       Muncul antara 1-11 hari setelah infeksi. 

•    Gejala dapat bervariasi seperti nyeri otot, sakit kepala, mual, diare dan demam. Pada infeksi yang berat, ditemukan darah dalam tinja.

• Diare yang ditimbulkan biasanya berupa disentri dan feses yang berdarah dan berlendir yang muncul setelah diare berlangsung selama 1 hari atau beberapa hari. Diare berair yang ditimbulkan oleh Campylobacter kasusnya kecil.

• Muntah bisanya tidak ada dan gejala demam selalu dengan temperatur yang rendah.

-          Campylobacter enteritis banyak menjangkit anak-anak (<5 tahun) dan dewasa muda.

·         Penyakit yang ditimbulkan apakah termasuk infeksi / intoksikasi, jelaskan alasannya.

Penyakit yang disebabkan oleh Campylobacter bersifat infeksi karena banyak kasus yang terjadi diakibatkan masuknya mikroba patogen melalui makanan kemudian berkembang biak dalam saluran pencernaan dan menghasilkan racun yang mempengaruhi sistem kerja tubuh.

·         Catatan insiden/ outbreak

Campylobacter baru-baru ini diakui sebagai penyebab utama bakteri gastroenteritis di Eropa pada tahun 2005, yang diperkirakan melalui makanan. Sebelumnya , pada tahun 2004 di New Zealand terjadi insiden infeksi Campylobacter terbesar di negara maju. Kesulitan memberantas akar masalah / penyebabnya dikarenakan mikroba Campylobacter bersifat sporadis. Survey menunjukkan C. jejuni merupakan penyebab utama dari bakteri yang dapat menyebabkan sakit perut di Amerika Serikat. Bakteri ini terdapat dalam feses penderita, tetapi penderita pada dasarnya tidak menunjukkan gejala-gejala (www.cfsan.fda.gov/~mow/chap4.html, 1992).

·         Bagaimana menanggulangi/ mencegah supaya kontaminasi tersebut tidak terjadi

Pengontrolan yang tepat karena kontrol kadar garam, suhu dan udara. Selain itu, praktik sanitasi yang baik akan mengurangi kemungkinan kontaminasi yang terjadi. Upaya pencegahan kejadian Campylobacteriosis pada manusia dapat dimulai dengan pengungkapan dan penanganan pada sumber ternak. Selain itu, tindakan vaksinasi untuk menghadapi wabah Campylobacteriosis secara eksperimental telah berhasil mengurangi kasus keguguran. Vaksinasi menggunakan vaksin bivalen ternyata efektif untuk menanggulangi keguguran oleh infeksi C. fetus, sedangkan tidak demikian apabila disebabkan oleh C. jejuni (Dharmojono, 2001).

Beberapa penanganan sederhana untuk mencegah infeksi dari Campylobacter :

• Memasak daging unggas hingga matang. Pastikan daging tidak lagi berwarna pink. Semua daging unggas harus dimasak untuk mencapai suhu internal minimal 165 ° F.

• Cuci tangan dengan sabun sebelum menyiapkan makanan dan mencuci tangan dengan sabun setelah menangani makanan mentah yang berasal dari hewan dan sebelum menyentuh apa pun

• Mencegah kontaminasi silang di dapur dengan menggunakan talenan terpisah dari bahan-bahan makanan lain

• Membersihkan semua talenan, meja, dan peralatan dengan sabun dan air panas setelah menyiapkan makanan mentah yang berasal dari hewan

• Hindari mengkonsumsi susu yang tidak dipasteurisasi

Referensi :

Dharmojono. (2001). Lima belas penyakit menular dari binatang ke manusia. Milenia Populer, Jakarta.

Gustiani, Erni. (2009). Pengendalian Cemaran Mikroba Pada Bahan Pangan Asal Ternak (Daging dan Susu) Mulai Dari Peternakan Sampai Dihidangkan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Barat

www.cfsan.fda.gov/~mow/chap4.html. (1992). Campylobacter jejuni. U.S. Food & Drug Administration Center for Food Safety & Applied Nutrition. U.S.

http://www.foodsafetycounsel.com/food-safety-law/common-food-borne-pathogens/campylobacter-1/. Diakses tanggal 27 September 2013.