“AEROMONAS SPECIES”

TUGAS KEAMANAN PANGAN

“AEROMONAS SPECIES”

Disusun oleh :
Merinna Debby S.   (08.70.0129)

Rezky Dwi               (09.70.0077)

Tommy Sumanto      (09.70.0125)

1.      Karakteristik Aeromonas

Aeromonas adalah salah satu bakteri gram negatif , berbentuk batang , anaerobik fakultatif , bakteri pembentuk nonspore yang asli dan distribusikan secara luas di lingkungan perairan. Genus ini terdiri dari psychrophilik dan mesophilik dari tanah dan lingkungan perairan serta menyebabkan berbagai jenis penyakit bagi hewan baik yang berdarah panas maupun hewan berdarah dingin. Beberapa penelitian pada taksonomi dan nomenklatur genus Aeromonas telah dilakukan selama bertahun-tahun. Meskipun Aeromonas awalnya diposisikan di family Vibrionaceae, analisis filogenetik menunjukkan bahwa genus Aeromonas tidak berhubungan dengan vibrio. Hal tersebut menyebabkan relokasi Aeromonas dari family Vibrionaceae untuk family baru, yaitu Aeromonadaceae. Aerodomonas dan Enterobacteriaceae memiliki berbagi karakteristik biokimia, akan tetapi mudah dibedakan dengan uji oksidase. Umumnya , anggota dari genus dibagi menjadi tiga kelompok yaitu Aeromonas hydrophila , Aeromonas caviae  dan Aeromonas sobria  . Ketiga kelompok ini mengandung sejumlah genomospecies  dan baru-baru ini spesies baru telah ditambahkan. Saat ini, genus terdiri dari 17 kelompok hibridisasi DNA ( HGS )/genomospecies dan 14 phenospecies .

Spesies Aeromonas dikenal sebagai agen penyebab dari spektrum yang luas dari penyakit pada manusia dan hewan. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa beberapa spesies Aeromonas pada makanan dan bersifat patogen ditularkan melalui air. Aeromonas telah dikaitkan dengan beberapa wabah yang ditularkan melalui makanan dan penyebab diare. Saat ini, sebagai patogen enterik putatively muncul, spesies Aeromonas memiliki kemampuan tumbuh melekat dalam sistem distribusi air, terutama dalam biofilm, dimana mereka mungkin resisten terhadap klorinasi.

Aeromonas terdiri dari genus lurus, coccobacillary-to-basiler bakteri Gram-negatif dengan ujung sekitarnya berukuran 0,3-1,0 × 1,0-3,5 pM. Kebanyakan strain motil menghasilkan flagel kutub tunggal, sementara peritrichous atau lateral flagela dapat terbentuk pada media padat dalam beberapa spesies. Spesies Aeromonas adalah fakultatif anaerob, katalase, dan oksidase positif, dan chemoorganotrophic. Mereka menghasilkan beragam jenis enzim hidrolitik ekstraseluler seperti arylamidases, esterase, amilase, elastase, deoxyribonuclease, kitinase, peptidases, dan lipase  dan tumbuh optimal pada suhu berkisar antara 22°C dan 35°C, namun pertumbuhan bisa juga terjadi pada 0-45°C dalam beberapa spesies. Beberapa spesies, seperti A. salmonicida strain, tidak tumbuh pada 35 °C. Semua Aeromonas resisten pada pH berkisar 4,5-9 tetapi rentang pH optimum Aeromonas adalah 5,5-9 dan rentang konsentrasi natrium klorida optimum adalah 0 sampai 4%.

2.      Sumber Aeromonas

Spesies Aeromonas ditemukan secara global dalam air permukaan, air tanah, air minum diklorinasi, air minum nonchlorinated, botol air mineral dan berbagai makanan. Aeromonas ditemukan di saluran usus manusia dan hewan, limbah mentah, limbah limbah, air limbah yang terkontaminasi, dan lumpur aktif.

3.      Sumber bahan pangan yang sering terkontaminasi

Aeromonas banyak ditemukan dalam makanan yang bersumber dari hewan seperti ikan, kerang, daging, produk susu, selain itu, aeromonas juga banyak terdapat pada sayuran segar. Namun, hanya beberapa kasus makanan yang terkontaminasi yang telah didokumentasikan. Beberapa contoh nyata kontaminasi aeromonas adalah dalam sebuah survei terhadap semua makanan yang berasal dari hewan yang dilakukan di India, aeromonas yang ditemukan dari ikan (22%), siput (6,25%), telur puyuh (18%), susu kerbau (2,8%), dan daging kambing 8,9% [40]. Temuan ini sesuai dari teori dari Tsai dan Chen, yang melaporkan aeromonas di 22,2% dari sampel ikan. Abbey dan Etang melaporkan isolasi aeromonas di 28-29% dari siput di Nigeria. Igbinosa dan rekan juga melaporkan kejadian Aeromonas dari beberapa sampel makanan termasuk sampel sayuran (35%), ikan segar (67%), ikan asap (70%), udang (60%), unggas (80%), daging (54%), produk daging (80%), dan susu mentah (85%) di Benin City, Nigeria. Neyts et al. melaporkan adanya spesies aeromonas di kepadatan <2log10 untuk> 5log10 cfu / g dalam 26% dari sampel sayuran, 70% daging dan unggas sampel, dan 72% dari ikan dan udang sampel di 68 sampel makanan.

4.      Gejala Penyakit yang timbul dan waktu timbulnya gejala

Meskipun ada peningkatan bukti yang menunjukkan bahwa A. hydrophila, A. caviae dan A. sobria adalah agen penyebab gastroenteritis bawaan makanan pada manusia, ini adalah masih menjadi perdebatan. Namun, aeromonas sering terdeteksi pada gastrointestinal infeksi. Dosis infektif aeromonas belum diketahui, meskipun data yang adav menunjukkan bahwa dosis infektifnya tinggi, mungkin sekitar >10⁶ sel. Percobaan pada sukarelawan yang melibatkan menelan angka tinggi sel A.hydrophila sebanyak >10⁷ di mana organisme tersebut diisolasi dari kotoran penyelam yang menjadi sakit setelah mengambil sejumlah kecil air yang terkontaminasi.

Gastroenteritis terkait dengan  spesies aeromonas yang paling sering dilaporkan pada anak-anak, meskipun dapat terjadi pada individu-individu dari segala usia dengan jumlah kasus mencapai puncaknya di musim panas. Diperkirakan bahwa ketika dicerna, organisme ini dapat menyebabkan gastrointestinal penyakit pada orang sehat, dan septikemia dalam immunocompromised. Gejala diperkirakan mulai terjadi dalam waktu 24-48 jam setelah menelan sel. Sel Infektan dapat memanifestasikan dirinya dalam salah satu dari dua bentuk yang berbeda. Bentuk yang lebih umum adalah seperti kolera penyakit (diare berair disertai dengan demam ringan), kadang-kadang disertai muntah pada anak-anak berusia kurang dari 2 tahun. Bentuk yang kurang umum adalah penyakit disentri seperti (diare dengan darah dan lendir dalam tinja). Penyakit ini memiliki self-limiting, yang berlangsung antara 1-7 hari. Sesekali Namun, diare dapat berlangsung selama beberapa bulan, atau bahkan lebih lama (12 bulan plus).

5. Catatan Insiden / Outbreak

Kebanyakan infeksi Aeromonas diduga disebabkan oleh air yang terkontaminasi dan dilaporkan terjadi wabah pada beberapa Aeromonas terkait gastroenteritis di mana makanan yang dicurigai terinfeksi . Beberapa insiden sebagian besar terkait dengan produk seafood seperti tiram, sashimi, udang dimasak, koktail udang dan ikan fermentasi mentah. Literatur menunjukkan bahwa makanan lainnya seperti kelompok-kelompok siput tanah dimakan , salad telur dan smorgasbord ( terdiri dari udang dan berbagai siap - untuk-makan produk daging ). Sumber Spesies Aeromonas terdapat di mana-mana, meskipun sumber utama dari organisme umum ditemukan dalam air. Organisme ditemukan di air tawar yang mengalir maupun diam, dalam pasokan air (termasuk air yang mengandung klor), limbah dan perairan laut, khususnya yang berbatasan dengan air tawar seperti di muara sungai.

6. Cara Penanggulangan

Pengolahan

Penelitian menunjukkan bahwa jika beberapa Aeromonas spp memang bersifat patogen dalam  makanan. Jika dikonsumsi dalam jumlah tinggi dapat menimbulkan risiko kesehatan yang besar. Langkah-langkah untuk mengurangi kemungkinan tingginya angka terjadi harus mencakup: menggunakan perlakuan pasokan air dalam pengolahan makanan, menjaga suhu penyimpanan makanan dan sering membersihkan peralatan yang digunakan untuk mengolah makanan, terutama yang tidak dimasak, misalnya salad dan sayuran.

Pasteurisasi

Mencegah kontaminasi ulang dari heatprocessed produk, terutama mereka yang memiliki aktivitas air yang tinggi dan pH yang netral ketika akan disimpan pada suhu dingin. Langkah-langkah untuk mengurangi risiko kontaminasi ulang termasuk menjaga makanan yang masih mentah dan dimasak terpisah serta menerapkan penanganan yang baik pada praktik pengemasan.

Daftar Pustaka

Richard Lawley, Laurie Curtis & Judy Davis. 2008. The Food Safety Hazard Guidebook. London, UK.

Isoken H. Ibigsona,et al. 2012. Emerging Aeromonas Species Infections and Their Significance in Public Health. The Scientific World Journal Volume 2012 (2012), Article ID 625023, 13 pages.

A. M. Carnahan and S. W. Joseph.2005. “Aeromonadaceae,” in The Proteobacteria, Part B, Bergey's Manual of Systematic Bacteriology, D. J. Brenner, J. T. Krieg, and G. M. Garrity, Eds., Springer, New York, NY, USA.