KELOMPOK 14_Streptococci

HINDARI STREPTOCOCCUS, JAGALAH KEBERSIHAN

Febby Ernita   11.70.0054

Yuni Rusiana  11.70.0055

Setyo W.A.     11.70.0056

I.              KARAKTER STREPTOCOCCUS

Streptococcus termasuk bakteri gram-positif yang tidak membentuk spora. Spesiesnya ada yang anaerob fakultatif, namun ada juga yang anaerob. Streptococcus ada yang patogen ada yang non-patogen. Streptococcus yang bersifat patogen misalnya Streptococcus pyogenes dan Streptococcus zooepidemicus. Streptococcus tidak dapat tumbuh pada suhu dingin, dan meskipun beberapa spesies dapat tumbuh pada suhu tinggi (Streptococcus thermophilus dapat tumbuh pada 52°C). Suhu minimum untuk pertumbuhan Streptococcus pyogenes adalah sekitar 20°C, dengan maksimum 40°C. Streptococcus dapat bertahan dalam keju sampai 126 hari, di pinggiran gelas selama 2 hari, pada selimut hingga 120 hari, dan debu hingga 195 hari (Lawley et al, 2008).

II.           SUMBER KONTAMINASI

Inang alami dari Streptococcus pyogenes adalah manusia. Namun, dalam beberapa kasus manusia dapat menularkan streptococcus pada sapi dan menyebabkan mastitis. Streptococcus ditemukan pada kulit manusia, selaput lendir (terutama di saluran pernapasan) dan kadang-kadang pada rektum. Str. zooepidemicus juga dapat ditemukan pada kuda, domba, sapi, dan babi (Lawley et al, 2008). Streptococcus umumnya terdapat dalam kulit, hidung, mulut, dan tenggorokan, serta dapat mudah dipindahkan ke dalam makanan (Dwiari et al., 2008).

III.        BAHAN PANGAN YANG SERING TERKONTAMINASI STREPTOCOCCUS

Penyakit akibat Streptococcus pyogenes dan Streptococcus zooepidemicus dapat ditularkan melalui makanan salad, susu dan produknya, yoghurt, es krim, puding, puding beras, daging, makanan laut, sandwich yang terbuat dari telur atau mayonaise.  Pada produk susu, dapat ditemukan dalam susu yang tidak dipasteurisasi ataupun susu yang diambil dari sapi yang menderita mastitis.  Wabah streptococcus pyogenes telah dikaitkan dengan makanan dengan pH yang relatif rendah, seperti yoghurt dan produk yang mengandung mayonaise. Spesies streptococcus tidak tahan panas dan tidak aktif oleh proses pasteurisasi susu normal. Selain itu, Streptococcus pyogenes juga dapat ditemukan dalam makanan yang kurang higienis (Lawley et al, 2008).

IV.        GEJALA DAN PENYAKIT AKIBAT STREPTOCOCCUS

Cara penularan utama dari Streptococcus pyogenes adalah melalui kontak orang ke orang,  melalui udara, dan dapat ditularkan melalui makanan. Biasanya, Streptococcus pyogenes menyebabkan faringitis, tonsilitis, demam berdarah, sakit tenggorokan dan infeksi kulit seperti impetigo. Organisme ini jika  berhubungan dengan kulit atau luka infeksi sangat parah,  dapat menyebabkan nekrosis fasciitis. Gejala nekrosis fasciitis biasanya timbulnya 12-72 jam setelah infeksi. Gejalanya biasanya sakit tenggorokan, demam, sakit kepala, pilek, mual dan muntah, dan kadang-kadang ruam. Komplikasi  sangat jarang terjadi dan tingkat kematian rendah. Jika tidak diobati, infeksi dapat terjadi selama 10-21 hari, jika dirawat dengan benar masa penularan dapat dikurangi menjadi 24 - 48 jam (Lawley et al, 2008).

Faringitis streptococcus adalah sakit tenggorokan akibat streptococcus mempengaruhi tenggorokan dan tonsil (kelenjar di tenggorokan pada bagian belakang mulut). Sakit ini dapat mempengaruhi rongga suara (laring). Gejala yang sering ditemukan antara lain demam, nyeri tenggorokan dan kelenjar (kelenjar getah bening) yang membengkak di leher (Shaikh et al, 2010).

Intoksikasi pangan adalah gangguan yang disebabkan karena termakannya toksin yang dihasilkan organisme-organisme tertentu atau gangguan-gangguan akibat terinfeksi organisme penghasil toksin sedangkan infeksi pangan adalah gangguan yang disebabkan masuknya bakteri ke dalam tubuh melalui makanan yang terkontaminasi dan sebagai akibat reaksi tubuh terhadap bakteri atau hasil-hasil metabolismenya. Oleh sebab itu, penyakit yang ditimbulkan oleh streptoccocus termasuk infeksi (Siagian, 2002).

V.            INSIDEN

Insiden makanan terkait dengan wabah Grup-A infeksi streptococcus, yaitu infeksi wabah Streptococcus zooepidemicus pada makanan telah terjadi pada susu yang tidak dipasteurisasi dan produk susu. Sebagai contoh, wabah di AS pada tahun 1983 yang disebabkan oleh terkontaminasi ''queso blanco'' pada keju putih yang terbuat dari susu mentah. Susu tidak dipasteurisasi yang terkontaminasi Streptococcus zooepidemicus menyebabkan wabah yang membunuh 7 orang di Inggris pada tahun 1984. Baru-baru ini, wabah infeksi Streptococcus I zooepidemicus di Spanyol pada tahun 2006 terkait dengan keju yang kurang dipasteurisasi menimbulkan 15 kasus yang berujung 5 kematian (Lawley et al, 2008).

Insiden lainnya yang disebabkan oleh streptococcus adalah ada sebuah rumah sakit yang ditutup sementara sebab terjadi penyebaran penyakit oleh bakteri streptococcus grup A, yaitu Streptococcus pyogenes. Penyakit yang ditimbulkan adalah gangguan pada tenggorokan yang dilanjutkan dengan infeksi pada pembuluh darah. Yang terkena infeksi ini adalah 6 orang pasien dan satu orang staff di rumah sakit tersebut. Walau demikian, hanya satu orang yang meninggal dunia sedangkan yang lainnya diisolasi dan dirawat serta tidak diperbolehkan pulang hingga proses perawatan selesai (Anonim, 2010).

VI.        PENANGGULANGAN DAN PENCEGAHAN

Upaya pencegahan yang dapat dilakukan untuk menghindari streptococcus adalah :

1.        Pengolahan 
Pengendalian Streptococcus pada makanan bergantung pada kebersihan. Untuk menghindarinya, harus dipastikan berlangsungnya pendinginan cepat, dan menghindari konsumsi susu yang tidak dipasteurisasi. Orang yang terinfeksi harus dihindarkan dari makanan supaya tidak menular.

2.        Gunakan Produk 

Konsumen harus menghindari konsumsi susu mentah dan produk-produk yang terkait produk susu.

(Lawley et al, 2008).

Jika seseorang telah mengalami penyakit akibat streptococcus, salah satu upaya untuk menanggulanginya adalah melakukan operasi pengangkatan tonsil agar berhenti mengalami sakit tenggorokan (Paradise et al, 1984). Walaupun banyak wabah penyakit streptococcus, namun belum ada perundang-undangan khusus pada masyarakat Eropa untuk spesies Streptococcus dalam makanan (Lawley et al, 2008).

VII. DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2010. Hospital Ward Closed After Fatal Streptococcus Outbreak. http://www.hsj.co.uk/ Diakses 27 September 2013.

Dwiari, S.R., Asadayanti D.D., Nurhayati, Sofyaningsih M., Yudhanti S.A., Yoga I.B. 2008. Teknologi Pangan. Jilid 1. Direktorat Pembinaan Sekolah Kejuruan.

Lawley, Richard, Judy Davis, Laurie Curtis. 2008. The Food Safety Hazard Guidebook. RSC Publishing.

Paradise JL, Bluestone CD, Bachman RZ. 1984. Efficacy Of Tonsillectomy For Recurrent Throat Infection In Severely Affected Children. Results of parallel randomized and nonrandomized clinical trials". N. Engl. J. Med. 310 (11): 674–83.

Shaikh, Leonard, Martin. 2010. Prevalence Of Streptococcal Pharyngitis And Streptococcal Carriage In Children: A Meta-Analysis. Pediatrics 126 (3): e557–64. doi:10.1542/peds.2009-2648. PMID 20696723.

Siagian Albiner. 2002. Mikroba Patogen Pada Makanan Dan Sumber Pencemarannya. Universitas Sumatera Utara.