Wulan Apriliana D. 11.70.0100
Brygita Putri M. 11.70.0104
Maria Liemyeli 11.70.0118
Hayuningtyas W. H. 11.70.0120
Sabtu, 12 Oktober 2013
Reportase Investigasi Borak dan Formalin Pada Tahu di Salah Satu Pasar di Semarang
Wulan Apriliana D. 11.70.0100
Brygita Putri M. 11.70.0104
Maria Liemyeli 11.70.0118
Hayuningtyas W. H. 11.70.0120
Kontaminasi bakteri patogen pada susu sapi
Vonny Veronica - 11.70.0018
Frisca Melia - 11.70.0081
Allicia Ariesca - 11.70.0124
Briggite Cristy Z - 11.70.0135
VIDEO KONTAMINAN PADA ROTI
DISUSUN OLEH :
TOMMY SUMANTO - 09.70.0125
MICHAEL JULIO - 11.70.0049
SETIYO WIRAMAN - 11.70.0056
MULYANTO O.W - 11.70.0076
VIDEO KONTAMINAN PADA BUAH BLEWAH
Disusun oleh :
- Ayu Florencia 11.70.0082
- Fabiola Happy 11.70.0084
- Christianty KD 11.70.0085
- Felisitas Nindy 11.70.0110
Nitrosamin pada Sate
Kelompok:
Melita Deviana 11.70.0013
Yosie Nathania 11.70.0075
Paulina Gandhes 11.70.0096
Aletheia H. 11.70.0127
Solanine of Potatoes
Oei, Charles 11.70.0028
Frisky Fediana 11.70.0034
Amelia Gita 11.70.0057
Cinthya Danastri 11.70.0093
Viedo Observasi Aflatoksin Pada Kacang Tanah
Disusun oleh :
Rency Gista A. (11.70.0031)
Vania Eka C. A. (11.70.0032)
Lia Oeinia (11.70.0039)
Tabita Oktaviani (11.70.0070)
Video Observasi Kandungan Mikroba Patogen Pada Es Dawet
Disusun oleh :
Steven George C. (11.70.0045)
Cynthia Christinne (11.70.0047)
Bernadus Daniel H. (11.70.0080)
Abigail Sharon E. (11.70.0086)
Jumat, 11 Oktober 2013
video investigasi es batu
Disusun oleh :
Yoceline Natalia (11.70.0036)
Raymundus Pito (11.70.0095)
Dea Nathania H (11.70.0097)
Fadilla Faradian (11.70.0106)
"AWASS!! SAMBAL BERJAMUR"
Video Keamanan Pangan
"AWASS!! SAMBAL BERJAMUR"
Created By:
Ong Benny Irawan 11.70.0017
Yohanes Anggara 11.70.0023
Irnanda Arif D. 11.70.0072
Jennifer Oudylia 11.70.0111
"AWASS!! SAMBAL BERJAMUR"
Created By:
Ong Benny Irawan 11.70.0017
Yohanes Anggara 11.70.0023
Irnanda Arif D. 11.70.0072
Jennifer Oudylia 11.70.0111
Movie Alergen Pada Udang
Kelompok :
Anna Wibowo (11.70.0027)
Stefany Widjaya (11.70.0030)
Elisabeth Tiffany (11.70.0037)
Cindy Elysia (11.70.0067)
video : Tannin of Tea
By :
Lydia Novita 11.70.0004
Arief Budi Dharmawan 11.70.0012
Go, Yohan Setiawan 11.70.0022
Febby Ernita 11.70.0054
[VIDEO]INSEKTISIDA PADA PADI
KELOMPOK:
YUNI RUSIANA (11.70.0055)
WENNI PRATIWI (11.70.0074)
JONATHAN ALVIN (11.70.0107)
IVAN SEPTIAN P (11.70.0129)
[VIDEO]INSEKTISIDA PADA PADI
KELOMPOK:
YUNI RUSIANA (11.70.0055)
WENNI PRATIWI (11.70.0074)
JONATHAN ALVIN (11.70.0107)
IVAN SEPTIAN P (11.70.0129)
Video - Kontaminasi Salmonella Pada Telur
Kelompok :
Monica Shita 11.70.0024
Tesayara Danesh 11.70.0091
Ikke Nuranasari 11.70.0092
Veronika Christa 11.70.0115
Merkuri pada SeaFood
Kelompok :
Benedicta MW 11.70.0014
T. Chrestella Meryl 11.70.0020
T. Chrestella Meryl 11.70.0020
Poei, Laurensia Cindy S 11.70.0041
Jessica Octavin 11.70.0119
[VIDEO] Zat Additive - Rodhamin - b
Kelompok :
Jong Epha Yosia 11.70.0025
Margaretha Rani K 11.70.0044
Agita Mustikahandini 11.70.0061
Maria Prasetyaningtyas 11.70.0138
Kamis, 10 Oktober 2013
alergi protein susu sapi
Yoceline Natalia 11.70.0036
Dea Nathania 11.70.0097
Fadilla Faradian 11.70.0106
[VIDEO] PEMANIS - SIKLAMAT
KELOMPOK SIKLAMAT
Nerissa Arviana S. 11.70.0002
Stella Gunawan R. 11.70.0006
Melita Noveliani A. 11.70.0007
Meilsa Yuketriana 11.70.0043
Video kelompok 12 : Bahaya Penggunaan Minyak Goreng Berulang
Bahaya Penggunaan Minyak Goreng Berulang
Nama anggota kelompok 12:
Gracia Carolina 11.70.0038
Cindy Kusuma 11.70.0053
Amadea T. G 11.70.0064
Santo Yanuar Tan 11.70.0068
Daftar Pustaka :
Dewi F.A dan
Farida H.H. 2010. Evaluasi sifat fisiko-kimia minyak goreng yang digunakna oleh
pedagang makanan jajanan di kecamatan Tampan kota Pekanbaru. SAGU, Vol. 9 No. 1
: 4-14.
Edwar, Zulkarnain; Heldrian Suyuthie; Ety Yerizel & Delmi Sulastri.
(2011). Pengaruh Pemanasan terhadap Kejenuhan Asam Lemak Minyak Goreng Sawit
dan Minyak Goreng Jagung. J Indon Med Assoc, Volum: 61, Nomor: 6.
Ketaren,
S. (1986). “Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan”. Jakarta: UI Press.
Alergi Susu Sapi Pada Bayi
Wulan Apriliana D 11.70.0100
Maria Liemyeli S 11.70.0118
Hayuningtyas W H 11.70.0120
Rabu, 09 Oktober 2013
Poster Kempang Alergi Susu
Disusun oleh:
Margaretha Cinthya 11.70.0093
Paulina Gandhes 11.70.0096
veronika Christa 11.70.0115
Poster Alergi Udang
Nama Kelompok :
Poster Alergi Udang
Bertha Widyarani (11.70.0046)
Amadea Triputri Gunawan (11.70.0064)
Vivi Rinanda (11.70.0065)
Poster Alergi Udang
Bertha Widyarani (11.70.0046)
Amadea Triputri Gunawan (11.70.0064)
Vivi Rinanda (11.70.0065)
Poster - Food Allergen
Created by :
Stefany Widjaya (11.70.0030)
Cindy Elysia (11.70.0067)
Tabita Oktaviani (11.70.0070)
POSTER WHEAT ALLERGY
Created by:
Monica Shita 11.70.0024
Tesyara Danesh 11.70.0091
Ikke Nuranasari 11.70.0092
poster alergi gandum
Jong Epha Yosia 11.70.0025
Margaretha Rani Kirana 11.70.0044
Maria Prasetyaningtyas 11.70.0138
-- SHRIMP ALLERGY --
Tugas Poster – FOOD ALLERGENS
-- SHRIMP
ALLERGY --
Created By:
Ong Benny Irawan (11.70.0017)
Irnanda Arif Dharmawan (11.70.0072)
Mulyanto Onggo Wibowo (11.70.0076)
Tugas Poster - Food Allergens (Carbohydrate Intolerance)
Carbohydrate Intolerance (CI)
disusun oleh :
Lia Oeinia --- 11.70.0039
Bernadus Daniel H. --- 11.70.0080
Abigail Sharon E. --- 11.70.0086
TUGAS POSTER ALERGI-KEAMANAN PANGAN
 | ||||||||||||||||||||||||
|
Poster
Tan, Jeffri Wan Yuarta 11.70.0008
Clara Alverina Tanaka 11.70.0029
Hendra Pramana Y 11.70.0099
.jpg)
Apakah Anda Alergi Telur ???
Nama Kelompok :
Anna Wibowo (11.70.0027)
Rency Gista Anindya (11.70.0031)
Vania Eka Cahyani A. (11.70.0032)
Alergi gandumm
Arief Budi Dharmawan 11.70.0012
Go, Yohan Setiawan 11.70.0022
Jo, Vincentius Michael R 11.70.0122
POSTER KEAMANAN PANGAN - LACTOSE INTOLERANCE
Kelompok:
Tommy Sumanto - 09.70.0125
Vonny Veronica K. - 11.70.0018
Tommy Sumanto - 09.70.0125
Vonny Veronica K. - 11.70.0018
FISH ALLERGY
Created by:
Steven George 11.70.0045
Cynthia Christinne 11.70.0047
Cindy
Kusuma 11.70.0053
Tugas Keamanan Pangan "Allergens"
Kelompok:Metta Meliani (11.70.0021)
Gracia Carolina (11.70.0038)
Chaterine Meilani S. (11.70.0059)
Selasa, 08 Oktober 2013
Senin, 07 Oktober 2013
KONTAMINASI KEMASAN PLASTIK PE PADA MAKANAN PANAS "Food Additive"
Nama Anggota Kelompok No. 13:
Metta Meliani (11.70.0021)
Chaterine Meilani (11.70.0059)
Vivi Rinanda (11.70.0065)
Melany Isabella (11.70.0078)
Robert Kelvin (11.70.0113)
Daftar Pustaka :
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No. 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu, dan Gizi Pangan.
Sulchan, Mohammad & Endang Nur W. (2007). Food Safety of Plastic and Styrofoam Packaging. Majalah Kedokteran Indonesia, Volume 57, No. 57. UNDIP. Semarang, Indonesia.
Jumat, 27 September 2013
Yersinia enterocolitica
Disusun oleh:
Martinus Mulyanto 11.70.0076
Melany Isabella D. C 11.70.0078
Nies Mayangsari 11.70.0079
1. Karakteristik
Yersinia enterocolitica ditemukan
oleh Schleifstein dan Coleman pada tahun 1939 di Amerika Serikat. Sebagian
besar laporan tentang bakteri ini diterbitkan sejak awal 1960-an. Dalam empat
dekade terakhir, bakteri ini lebih dikenal sebagai patogen bawaan pada makanan.
Pada kenyataannya, Y. enterocolitica dan Campylobacter jejuni dapat dianggap
sebagai bakteri pathogen. Bakteri ini memiliki sifat tidak memfermentasi laktosa,
dengan urease positif dan oksidase positif. Spesies Yersinia termasuk anaerobik
fakultatif bakteri yang tidak membentuk spora, serta masuk ke dalam kelompok
Enterobacteriaceae.
Spesies Y. enterocolitica ditandai
dengan batang Gram negatif (0.99-3.54 μm x 0.52-1.27 μm), diatur
sendiri-sendiri atau singkatnya rantai atau tumpukan. Bentuk coccoid hamper
mendominasi pertumbuhan kultur disuhu 22-25˚C pada media diferensial selektif
yang digunakan untuk isolasi. Karena Y. enterocolitica adalah salah satu
beberapa bakteri patogen yang dapat tumbuh di suhu pendingin, makanan yang
terkontaminasi awalnya rendah patogen ini dapat berfungsi sebagai media untuk
proliferasi dan media penyakit. Namun, tidak semua Y. enterocolitica itu
memiliki sifat patogen karena hanya sebagian dari isolat yang dapat menyebabkan
penyakit dan isolat yang berpotensi patogenik inilah membawa materi genetik
yang dikenal sebagai plasmid virulensi.
2. Sumber kontaminasi dan bahan yang
sering terkontaminasi
Yersinia enterocolitica ini paling
sering dikaitkan dengan produk babi dan susu, karena adanya wabah bawaan yang
sering muncul dari makanan ini. Namun, organisme juga dapat terisolasi dari
makanan lain seperti buah-buahan, sayuran, produk susu, berbagai daging dan
unggas, kerang, ikan, salad, sandwich, kue-kue dan tahu, meskipun isolat dari
sumber ini sering termasuk jenis non-patogenik.
Y. enterocolitica
telah diisolasi dari bahan baku susu dibanyak Negara seperti Australia, Kanada,
Czedhoslovakia, and USA. Ada juga beberapa laporan ada isolasi patogen dari
susu pasteurisasi. Hal ini dapat terjadi mungkin karena kerusakan dalam proses
pasteurisasi untuk perawatan yang memadai atau kontaminasi pasca proses, atau
bisa jadi karena kontaminasi dari heat-resistant golongan Y. enterocolitica. Bakteri Y. enterocolitica
bisa tumbuh di susu pada suhu 3˚C. Hal juga bisa terjadi karena pengurangan
bakteri psychrotrophic dalam susu setelah pasteurisasi, dimana akan
mengaktifkan rendahnya pesaing sehingga patogen oportunistik seperti Y.
enterocolitica tumbuh lebih baik di susu yang telah mengalami proses pasteurisasi
daripada dalam susu mentah. Jadi, kehadiran patogen dalam susu pasteurisasi
harus dan perlu menjadi perhatian khusus.
Bakteri Y. enterocolitica sering
terdeteksi dalam daging dan produk unggas. Tingkat patogen ini ditemukan secara
konsisten dalam jumlah tinggi pada daging yang dikemas dengan vakum yang
memiliki pH di atas 6 serta temperatur rendah. Secara umum, tingkat isolasi
tertinggi patogen Y. enterocolitica (67%) terdapat pada babi. Bakteri
Y. enterocolitica juga telah terisolasi dari tiram, kerang, udang, kepiting
biru, ikan, salad ayam dan direbus jamur, dan kubis, seledri dan wortel.
3.
Gejala
dan penyakit yang ditimbulkan
Yersinia enterocolitica merupakan bakteri yang menyebabkan infeksi dengan penularan
melalui makanan yang masuk ke dalam tubuh manusia. Infeksi yang diakibatkan
olehYersinia enterocolitica disebut yersiniosis yang bersifat zoonotic, artinya dapat menyerang
manusia maupun hewan. Yersinia
enterocolitica dapat menyebabkan penyakit pada
anak-anak, orang tua, bahkan bayi. Salah satu penyakit yang utama ditimbulkan
oleh Yersinia enterocolitica padaanak-anak
adalah foodborne gastroenteritiss dan
peradangan kelenjar getah bening.
Yersinia enterocolitica baru akan menimbulkan efek kesehatan
setelah berada di dalam tubuh selama 1-11 hari (pada umumnya 24-48 jam). Gejala
yang ditimbulkan oleh Yersinia
enterocolitica meliputi sakit perut (bagian abdomen) seperti ketika terserang
usus buntu, demam, muntah, mual, dan diare. Gejala ini hanya berlangsung selama
2-3 hari atau dapat mencapai 1-3 minggu dengan gejala yang lebih ringan. Ketika
gejala berlangsung dalam jangka waktu yang cukup lama (beberapa bulan), pada
2-3% kasus yang terjadi akan timbul gejala baru yaitu penyakit reiter, keluhan
pada mata dan ruam, kolangitis, septikemia, abseshati, dan limpa, limfadenitis,
pneumonia, spondilitis, radang pada kulit yaitu eritemanodosum (kulitmenjadimerah) dan radang sendi (reactive arthritis). Apabila sudah cukup
parah, akan terjadi bakteremia. Bakterimia merupakan peristiwa masuknya suatu mikroorganisme
ke dalam darah dan akan menimbulkan hal yang fatal.
4. Catatan insiden/outbreak
Yersiniosis
adalah jenis penyakit yang
umum ditemukan di Eropa Utara, Jepang dan Skandinavia.
Infeksi sering diperoleh melalui konsumsi produk daging babi
mentah atau setengah matang, atau konsumsi
susu yang telah terkontaminasi. Yersinia enterocolitica diketahui menyebabkan kelainan pada usus halus dan menyebabkan penyakit
saluran pencernaan yang berat seperti penyakit enterika akut disertai dengan
febris(demam) disertai kehilangan banyak cairan , enterokolitis/ileitis
terminalis, limfadenitis akut pada mesentrium yang gejalanya mirip apendicitis.
Penyakit-penyakit tersebut biasanya sering menyerang anak kecil. Selain itu
dapat juga menyebabkan septikemia abses(bertahannya bakteri patogen dalam
darah) yang biasanya terjadi pada penderita yang daya tahan tubuhnya menurun. Di
AS dan Kanada, di mana wabah keracunan makanan dari yersiniosis relatif tidak
biasa, kasus terutama
telah dikaitkan dengan konsumsi mentah, atau recontaminated susu
pasteurisasi. Pada tahun 1976 wabah yang melibatkan 217 orang di AS terkait dengan
konsumsi cokelat minum susu. Yersinia enterocolitica telah kadang-kadang terjadi pada darah donor dari donor sehat atau donor
dengan riwayat diare, darah yang terkontaminasi tersebut kadang-kadang
menyebabkan Yersinia bakteremia dan kematian dari penerima (Tabel 19) (Jacobs
dkk., 1989).
5. Cara menanggulangi/ pencegahan
kontaminasi
- Cara penanggulangan pada proses pengolahan
Tingkat kontaminasi Yersinia enterocolitica dalam
daging babi mentah dapat dikurangi dengan menggunakan langkah-langkah untuk membatasi tingkat kontaminasi feses
pada bangkai babi setelah disembelih. Daging babi mentah harus selalu dianggap
sebagai potensi sumber Y.
enterocolitica dan harus segera ditangani. Pengendalian patogen pada produk segar harus fokus pada penghilangan kontaminan. Proses pemasakan susu pasteurisasi adalah cara yang
efektif
untuk menghancurkan patogen, dan pengolahan
lanjutan
harus dilakukan untuk memastikan bahwa kontaminasi
ulang makanan heatprocessed tidak terjadi setelah proses
memasak. Sebagai contoh, multistate wabah di Amerika Serikat
disalahkan pada penggunaan peti yang kotor dan tercemar untuk menyimpan dan
mendistribusikan
susu pasteurisasi. Keberadaan
Y. enterocolitica dalam makanan menunjukkan pemanasan yang
tidak memadai atau kontaminasi di dalam proses. Organisme ini dapat meningkat pertumbuhannya selama penyimpanan pada suhu dingin sehingga metode pendinginan bukan merupakan cara yang efektif
untuk kontrol.
- Cara penanggulangan saat konsumsi produk
Risiko
tertular yersiniosis meningkat dengan konsumsi daging babi mentah, atau babi dimasak. Konsumen harus disarankan pada
langkah-langkah untuk memastikan bahwa produk babi yang dimasak secara menyeluruh
dan menghindari kontaminasi silang dari daging babi yang mentah terhadap produk. Konsumen juga harus diberitahu tentang
resiko dari minum susu mentah, dan air dari sumber yang tidak diobati,
terutama di daerah di mana babi disimpan.
Obat-obat
yang dapat dikonsumsi untuk mengobati Yerinoiosis yaitu:
-
chlorampenicol:
-
trimethoprim-sulfamethoxazole,
-
piperacillin,
-
cephalosporin
6.
Referensi
Wong, Hin-chung.
(____). YERSINIA ENTEROCOLITICA. Department of Microbiology. Soochow
University.
Stern,N.J. 1981.
Isolation of potentially virulent Yersinia enterocolitica. Journal of
Food Science 46, 41-42.
Swaminathan,B.,
Harmon,M.C., Mehlman,I.J. 1982. Yersinia enterocolitica. Journal of
Applied Bacteriology 52, 151-183.
Huovinen, Elisa; Leila M Sihvonen; Mikko
J Virtanen; KaisaHaukka; AnjaSiitonen; danMarkkuKuusi. (2010).Symptoms and sources of Yersinia
enterocolitica-infection: a case-control study. BMC Infectious Diseases
2010, 10:122.
Lawley, Richard; Laurie Curtis; Judy
Davis.(2008).The Food Safety Hazard Guidebook.The Royal Society of Chemistry,
Thomas Graham House, Science Park, Milton Road, Cambridge CB4 0WF, UK.
USDA. (2011). Yersiniosis and Chitterlings: Tips to Protect You and Those You Care for
from Foodborne Illness.United States Department of Agriculture Food Safety
and Inspection Service.
Pirie R, Williman
J, Nicol C, Sexton K. (2008).Review of
Yersiniosis Notifications in New Zealand 2002-2006. Client report FW07111
for the New Zealand Food Safety Authority. ESR: Kenepuru Science Centre
Langganan:
Postingan (Atom)